Караван - Рецепты

Главная
Рецепты

Цыплёнок табака: пошаговый рецепт с фото и советами

Цыплёнок табака — это ароматное и сочное блюдо грузинской кухни, которое отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Главная особенность — цыплёнок жарится под прессом, благодаря чему кожица становится хрустящей, а мясо — нежным и пропитанным специями.

Как выбрать цыплёнка

- Оптимальный вес: 600–800 г. Более крупные тушки готовятся дольше, из-за чего мясо может пересохнуть.
- Свежесть: тушка должна быть упругой, без повреждений и посторонних запахов.

Ингредиенты

Для помазки:

Приготовление

Подготовка цыплёнка

1. Отрежьте кончики крыльев.
2. Разрежьте тушку вдоль грудки, раскройте как книгу.
3. Распластайте цыплёнка, надавливая руками, чтобы кости вышли из суставов. Не используйте молоток!
4. Обмажьте маринадом (все ингредиенты для маринада перемешайте).
5. Оставьте мариноваться минимум на 3 часа или на ночь.

Жарка на сковороде

1. Разогрейте масло на сковороде.
2. Положите цыплёнка кожей вниз.
3. Сверху установите пресс: тарелку дном вверх и кастрюлю с горячей водой (около 2 л).
4. Жарьте на сильном огне 5–7 минут до золотистой корочки.
5. Переверните, снова установите пресс и жарьте ещё 5–7 минут.
6. Проверьте готовность: проткните ножом бедро. Если сок прозрачный — готово. Если розовый — продолжайте готовить под прессом, уменьшив огонь.

Жарка на электрогриле

1. Разогрейте гриль, смажьте маслом.
2. Уложите цыплёнка, закройте крышку.
3. Готовьте на высокой мощности 10–15 минут, периодически прижимая крышку для равномерного прожаривания.
4. Проверьте готовность по прозрачности сока.

Подача

- Готовый цыплёнок обмажьте помазкой (все ингредиенты взбейте в блендере).
- Выложите на тарелку.
- Рядом разместите салат: соедините нарезанный картофель, шампиньоны, помидоры черри, красный лук и кинзу. Заправьте соусом (все ингредиенты перемешайте).
- Украсьте свежей кинзой.

Советы

- Для более насыщенного вкуса добавьте в маринад немного лимонного сока.
- Если нет пресса, используйте тяжёлую кастрюлю с водой или камень для выпечки.
- Подавайте с лавашом или свежими овощами.

Грузинский салат

Орех грецкий 0,1;
Помидор 0,08;
Лук красный пф 0,01;
Соль 0,001;
Сахар 0,001;
Фреш лимона 0,002;
Кинза пф 0,002;
Перец болгарский пф 0,04;
Масло растительное 0,01;
Кориандр 0,001;
Чеснок 1 зубчик.

Приготовление:

Нарезаем овощи и помещаем их в миску, перемешивая. Зелень грубо измельчаем и добавляем к овощам. Я обычно использую кинзу и петрушку, хотя можно ограничиться только кинзой. Использовать исключительно петрушку не рекомендую, так как это утратит характерный грузинский акцент.
Смешиваем овощные компоненты. Приступаем к приготовлению заправки. Грецкие орехи необходимо тщательно растереть до состояния пасты. Для этого оптимально использовать ступку; блендер не даст нужного эффекта, поскольку он измельчает, а не перетирает орехи.

Готовим ореховую заправку. Далее процесс прост. В ореховую пасту добавляем свежевыжатый лимонный сок, несколько измельченных зубчиков чеснока, соль, перец и примерно 80 мл воды.

Все ингредиенты тщательно смешиваем и полученной заправкой поливаем салат.

Приятного аппетита!

Садовый Кир

Состав: 120 мл Пуаре Медоварус Ле Жарден, 40 мл лимонад Натахтари Саперави, дольки груши
Уникальность: Изысканная вариация классического Кира, где грушевый сидр встречается с легкой терпкостью красного лимонада. Подача с долькой груши подчеркивает садовую свежесть.
Приготовление: В бокал со льдом налить сидр, добавить лимонад, аккуратно перемешать. Украсить дольками свежей груши.

Сливочный Хеллес

Состав: 150 мл Шпатен, 70 мл Медоварус Спелая Слива, 20 мл Натахтари Тархун
Уникальность: Смелый микс плотного лагера, сливочного сливового ликера и пряного тархуна. Неожиданно, свежо, насыщенно.
Приготовление: В бокал со льдом налить пиво и сливовый ликер, добавить тархун, осторожно перемешать.

Ягодный сад

Состав: 120 мл Натахтари Саперави, 120 мл Натахтари Груша, газированная минеральная вода Курортная
Уникальность: Ягодная терпкость саперави смягчается сладостью груши, а пузырьки минеральной воды превращают напиток в игристый лимонад. Легкость и яркость.
Приготовление: В высокий бокал со льдом налить лимонады, долить газированную воду до верха. Не перемешивать, чтобы сохранить пузырьки. Украсить ягодами.

Фейхоа-Тархун Физз

Состав: 100 мл Натахтари Фейхоа, 100 мл Натахтари Тархун, 50 мл газированная минеральная вода Курортная
Уникальность: Тандем фейхоа и тархуна дает неожиданный пряно-цитрусовый эффект, а минеральная вода создает легкую шипучесть. Самый освежающий коктейль вечера.
Приготовление: В бокал со льдом налить фейхоа и тархун, добавить минеральную воду. Пить сразу, наслаждаясь игрой пузырьков.

Вишневый Бланч

Состав: 150 мл Хугарден белое, 50 мл Медоварус Вишня Крем, 30 мл Натахтари Груша
Уникальность: Нежное пшеничное пиво обретает бархатистую сладость вишневого крема, а грушевая нота делает вкус многослойным и мягким. Идеальный аперитив.
Приготовление: В высокий бокал со льдом налить пиво, добавить вишневый крем и грушевый лимонад. Легко размешать.

Грузинская груша

Состав: 120 мл Натахтари Груша, 80 мл Натахтари Фейхоа, 40 мл Натахтари Тархун, свежая мята
Уникальность: Три лимонада встречаются в одном бокале, создавая сложный, но гармоничный букет. Мята добавляет прохладу, а груша с фейхоа дарят тропическую сладость.
Приготовление: В бокал со льдом налить все лимонады по порядку, аккуратно перемешать. Украсить веточкой свежей мяты и долькой груши.